Nguyên liệu làm Thịt chân giò kho tiêuCho 4 người Cái món giò 1 g Hành 1 củ Tỏi 1 củ Đường 20 gram Hạt tiêu 1 muỗng cà phê Rượu trắng 1 muỗng canh Xì dầu 1 muỗng canh Nước tương 1 muỗng cà phêCách chế biến Thịt chân giò kho tiêu1Sơ chế và ướp chân giòChân giò sau khi làm sạch thì chặt miếng vừa ăn, kế đó đem rửa lại với rượu gạo rồi rửa sạch lại lần nữa.Chuẩn bị một bát lớn, cho móng giò vào ướp với nước tương, xì dầu và hạt tiêu đen trong 30 phút.2Chiên sơ chân giòHành lột vỏ lụa, cắt mỏng. Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu, trút tỏi đập dập và hành vào xào thơm.Trút móng giò vào rang cho đến khi móng giò xém cạnh, ngả màu vàng nâu. Thêm tiêu đen vào đảo đều.3Kho chân giòThêm nước, xì dầu, tương nhạt và đường vào, chờ sôi lại rồi đậy kín vung, hạ nhỏ lửa đun liu riu. Hầm móng giò trong vòng 1 giờ hoặc cho đến khi kiểm tra chân giò chín mềm thì tắt bếp và múc ra đĩa.4Thành phẩmMón chân giò kho tiêu đạt chuẩn là khi miếng thịt chân giò mềm, có màu vàng cánh gián và đậm đà hương vị. Món ăn thích hợp dùng với cơm trắng.2. Chân giò kho măngChế biến45 phútĐộ khóDễNguyên liệu làm Chân giò kho măngCho 6 người Chân giò 1 kg Măng tươi 300 gr Hành tím băm nhuyễn 1 muỗng canh Nước dừa xiêm 100 ml Gia vị 30 gr(Dầu ăn/ đường/ hạt tiêu/ nước màu/ bột ngọt...)Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngonCách chọn măng ngon: Chọn măng còn tươi, củ có hình thô, đốt to và nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng non, không xuất hiện lá vàng, bề mặt không có đốm, vỏ mỏng và không bị héo.Cách chế biến Chân giò kho măng1Sơ chế chân giòChân giò róc lấy phần thịt. Sau đó, các bạn rửa sạch, thái miếng to, ướp với nước mắm, đường, hạt tiêu trong 10 phút cho ngấm gia vị.2Sơ chế măngMăng rửa sạch, cắt như miếng thịt. Sau đó luộc chín rồi để ráo nước ướp với nước mắm và nước màu cho ngấm.3Kho chân giòĐặt nồi lên bếp cho dầu ăn vào cùng hành tím băm nhuyễn, phi thơm lên. Tiếp sau đó mới cho măng vào xào, cuối cùng mới cho đến thịt. Ở bước này các bạn đun với lửa nhỏ để thịt và măng ngấm đều gia vị.Các bạn cho tiếp nước dừa vào và vẫn đun nhỏ lửa cho thịt và măng mềm ra rồi nêm nước mắm và bột ngọt cho vừa miệng là xong.Mách bạn: Trong quá trình kho chân giò với măng, bạn nhớ chú ý để lửa nhỏ, chế thêm nước vào nếu như nồi bị cạn nước.3. Chân giò kho riềngChế biến50 phútĐộ khóDễNguyên liệu làm Chân giò kho riềngCho 4 người Chân giò 1 kg Riềng 50 gr Sả 5 cây Mẻ 50 gr Mắm tôm 50 gr Hành tím 2 củ Dầu ăn 2 muỗng canh Gia vị 30 gr(muối/ hạt nêm/ đường/ ớt bột/ tiêu...)Cách chế biến Chân giò kho riềng1Sơ chế nguyên liệuChân giò nhúng qua nước sôi, cạo sạch, bỏ móng, để ráo rồi cho vào lò vi sóng hoặc cuốn giấy, thui sao cho phần da có màu vàng đậm. Sau đó, chặt chân giò thành từng miếng nhỏ vừa ăn.Riềng cạo vỏ, rửa sạch, xắt lát sau đó giã nhỏ. Sả rửa sạch bỏ ngọn, lấy gốc, đập dập. Hành lột vỏ, băm nhuyễn.Mẻ, mắm tôm nghiền nhỏ, lọc lấy nước, bỏ bã.2Ướp chân giòCho mẻ, mắm tôm, riềng, sả, hành, một muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng cà phê đường, một chút tiêu, ớt bột vào chân giò rồi bóp kỹ, ướp khoảng 20 - 30 phút cho thấm đều gia vị.3Nấu chân giòBắc nồi lên, cho một chút dầu ăn vào, đun nóng sau đó đổ chân giò vào. Khi hỗn hợp đã sôi đều, đảo liên tục trong khoảng 2 phút. Sau đó giảm nhỏ lửa.Khi thịt đã săn và thấm gia vị, cho thêm khoảng 1/2 tô nước, đun sôi trở lại rồi để lửa liu riu cho đến khi cạn nước, thịt keo lại là được.4Thành phẩmMón ăn có thể ăn với cơm, bún hoặc chấm bánh mì đều được, hương vị đặc biệt hấp dẫn với thịt chân giò có lớp da thơm thơm, sần sật và nhất là mùi riềng mẻ, mắm tôm rất đặc trưng.4. Chân giò kho CocaChế biến50 phútĐộ khóDễNguyên liệu làm Chân giò kho CocaCho 5 người Giò heo 1.2 kg Coca 300 ml(khoảng 1 lon) Tỏi 1 củ Hoa hồi 3 nhánh Rượu nấu ăn 2 muỗng canh Gừng 1 nhánh Hành khô 1 củ Đường 40 gr Dầu ăn 2 muỗng canh Lá nguyệt quế 5 gr Nước tương 2 muỗng canh Muối 1/2 muỗng cà phêCách chế biến Chân giò kho Coca1Sơ chế nguyên liệuGiò heo cạo sạch lông và lớp da bẩn bên ngoài. Hành khô bóc vỏ, bổ đôi. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng thái lát.2Luộc giò heoGiò heo đem luộc sơ với nước muối loãng rồi đổ ra rửa lại cho sạch và hết mùi hôi. Sau đó để ráo.3Xào giò heoCho dầu vào chảo đun nóng rồi cho 2 muỗng canh đường vào đun cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì trút giò heo vào xào cùng, đảo đều khoảng 5 phút.4Kho giò heo với cocaĐổ coca cùng nước tương và rượu vào đun rồi cho tỏi, hành, gừng, lá nguyệt quế, hoa hồi thêm một chút nước vào hầm cho đến khi nước cạn, giò heo mềm nhừ là được.5Thành phẩmMón ăn đạt yêu cầu là khi phần nước sốt phải quyện đều quanh giò heo giúp các thớ thịt đậm đà, ngấm gia vị. Bên cạnh đó, giò heo nhừ và quyện màu coca, tỏa thơm mùi vị.5. Chân giò kho củ cảiChế biến40 phútĐộ khóDễNguyên liệu làm Chân giò kho củ cảiCho 4 người Thịt chân giò heo 400 gr Củ cải trắng 150 gr Tỏi 1 củ Hành lá 2 nhánh Dầu ăn 2 muỗng canh Tiêu 1 muỗng cà phê Ớt 1 trái Muối 1 muỗng cà phê Nước mắm 2 muỗng cà phê Nước hàng 2 muỗng cà phêCách chọn mua nguyên liệu tươi ngonCách chọn củ cải ngon: Nên chọn củ cải trắng còn nguyên cuống và rễ, nên chọn những củ cuống còn tươi mới, vì đó là những củ cải trắng vừa được thu hoạch. Tránh những củ cải trắng mà cuống đã bị ung thối, trong khi vỏ vẫn còn trơn bóng, vì những củ cải trắng này đã được tiêm chất bảo quản.Cách chế biến Chân giò kho củ cải1Sơ chế nguyên liệuThịt chân giò heo rửa sạch, để ráo, xắt miếng vừa ăn. Ướp thịt với nước màu, nước mắm, muối, tiêu. Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc ngang khoảng 4 – 6 cm, chẻ dọc làm tư.Hành lá và ớt rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.2Kho thịtLàm nóng chảo, cho 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng cho tỏi vào phi thơm, cho thịt vào xào khoảng 5 phút cho lên màu vàng.Cho tiếp củ cải vào chảo, thêm nước lọc vừa ngập thịt và củ cải, kho đến khi nước cạn còn 1/3 chảo thì tắt bếp.3Thành phẩmCho thịt kho ra đĩa, trang trí hành lá, ớt. Dùng nóng với cơm trắng.